Archives par mot-clé : Manger bien

Au Maroc, on est moins obsédé par la viande

Publié le 11 avril 2013 par BrunoParmentier

Nous les français ne comprenons pas bien pourquoi les Maghrébins ne veulent toujours pas manger de viande de porc… Ils peuvent nous répondre légitimement qu’ils ne comprennent pas pourquoi nous sommes aussi obsédés par la viande ! Regardons le menu d’un de nos restaurants français : on n’y parle que de viande ; on a le choix, mais entre le steak ou rôti de bœuf, la côte de veau, la grillade de porc ou le gigot de mouton, le pot au feu ou la blanquette de veau, le magret de canard ou la cuisse de poulet, la truite ou le saumon, etc. Après, ce n’est que la « garniture » ; on sent bien que le … Continuer la lecture →

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Retour du dimanche sur France culture

Publié le 16 février 2013 par BrunoParmentier

Pour réécouter l’émission de dimanche 17 février sur France Culture, « Les Retours du Dimanche » sur le sujet suivant : « Peur sur la viande : peut-on encore avoir confiance ? » : http://www.franceculture.fr/emission-les-retours-du-dimanche-peur-sur-la-viande-peut-on-encore-avoir-confiance-2013-02-17 

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Les lasagnes, et le monde qui va avec

Publié le 16 février 2013 par BrunoParmentier

  Texte publié dans Economie matin : http://www.economiematin.fr/les-experts/item/3701-chevalgate-lasagnes-findus-spanghero/?utm_source=newsletter&utm_medium=Email&utm_campaign=NL-2013-02-19 Quel bruit ce « scandale » de la viande de vieux chevaux de traits roumains rendus inutiles par le passage de la traction hippomobile à la traction automobile qui se retrouve sous l’appellation « pur bœuf » dans nos lasagnes, hachis Parmentier et autres moussakas surgelés ! Quelques réflexions de bon sens pour prendre du recul. Il semble bien que des milliers de chevaux roumains ont fini clandestinement dans nos assiettes ! Quand on achète une lasagne surgelée, on achète le monde qui va avec ! On veut travailler mari et femme, et se faire à manger le soir en rentrant du boulot en moins de 10 minutes, … Continuer la lecture →

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Manger des insectes ?

Publié le 25 janvier 2013 par BrunoParmentier

  Plusieurs journalistes m’ont demandé d’intervenir récemment sur le thème des insectes. Sujet à la mode : va-t-on être obligé de se mettre en France à la brochette de sauterelles, ou, pire, à la bouillie de vers de farine ? Croustillant et fantasmatique à souhait, le sujet fait assurément vendre du papier et gagner des auditeurs ou téléspectateurs !       Brochettes de scorpions, grillade de vers de bambous ou tarte aux vers ? Bon appétit ! Pour survivre, l’homme a besoin d’absorber des protéines. Pendant des millénaires, c’étaient surtout des protéines végétales, via en particulier les merveilleuses légumineuses (pois, haricots, lentilles, arachide, soja, etc.). Les « grandes » civilisations sont souvent celles qui ont … Continuer la lecture →

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Manger demain, riches et pauvres

Publié le 13 janvier 2013 par BrunoParmentier

Un article d’Alex Renton dans le Guardian imagine ce que pourra manger dans 20 ans une famille pauvre anglaise et une famille riche : http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2013/jan/05/whats-for-dinner-2035 Pour ceux qui ne parlent pas bien la langue de Shakespeare, le blog en français bien-manger, au titre si proche du mien, en reprend l’essentiel en français : http://blog.slate.fr/bien-manger/2013/01/11/assiette-2035-scenario-catastrophe/   Cet exercice est toujours très aléatoire, mais très stimulant pour l’esprit ! J’avais ainsi, en avril 2010, participé avec beaucoup de plaisir à un excellent film d’Elsa Le Pleutrec « Manger en 2040 » sur ce même thème, que l’on peut toujours voir, en trois parties de 17 minutes chacune, là : http://www.dailymotion.com/video/xd3o11_vivre-en-2040-manger-en-2040-1-3_webcam#.UPLfKh0Umtk http://www.dailymotion.com/video/xd3ntx_vivre-en-2040-manger-en-2040-2-3_webcam?ralg=meta2-only#from=playrelon-1 http://www.dailymotion.com/video/xd3noc_vivre-en-2040-manger-en-2040-3-3_webcam#.UPLgoh0Umtk   Encore avant, j’avais organisé en … Continuer la lecture →

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Partager son pain, et sa culture

Publié le 8 décembre 2012 par BrunoParmentier

Quand on mange du pain, on mange beaucoup plus que du pain : ses racines, sa culture, sa famille, son enfance, sa région, son pays, ses croyances, et même son Dieu ! Peu d’aliments sont autant porteurs de sens, essentiels à partager pour se faire des « co-pains » ; peut-être le riz et le thé… C’est ainsi que j’ai été content de participer en 2010 avec Jean-Philippe de Tonnac à l’aventure du « Dictionnaire universel du pain » (Bouquins Robert Laffont) : 1232 pages à la gloire de cet aliment, observé de tous les côtés via 1500 entrées. Son fils Raphaël reprend le flambeau avec un superbe petit film : « Mon pays, c’est la pain », qui en … Continuer la lecture →

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RV sur Europe 1 : Que manger pour que tous mangent ?

Publié le 22 septembre 2012 par BrunoParmentier

Pour ceux qui veulent écouter l’émission d’Europe 1 du lundi 24 septembre de 11 h 30 à 12 h 30 pour parler du thème « Si on ne peut plus cultiver des OGM, pourra-t-on nourrir tout le monde ? » (48 mn de débat avec Frédéric Salman, nutritionniste et cardiologue, Gérard-François Dumont, géographe et démographe, directeur de la revue « Populations et avenir » et Louis-Marie Houdebine, chercheur en biotechnologies). Thèmes traités : Que mange-t-on ? Qui mange quoi ? Faut-il changer nos habitudes alimentaires ? Comment peut-on bien manger, et tous manger ? Quels espoirs et quels risques avec les OGM et /ou l’agriculture écologiquement intensive ? Quel est le poids de la … Continuer la lecture →

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Manger « Normal » !

Publié le 1 avril 2012 par BrunoParmentier

  Qu’est-ce que manger « normal » ? Une question d’autant plus intéressante que l’on sent bien que les lignes bougent en ce moment… Pour l’illustrer, trois anecdotes récentes : ·        Repas dans le train Paris-Bruxelles Thalys : on me propose de manger « normal ou végétarien ». Un dilemme absolument impensable il y a quelques années ; on m’aurait alors proposé « viande ou poisson ». Encore avant, le choix aurait été « bœuf ou poulet » ! Je demande le « normal » et on me sert du poisson ! ·        Une semaine avant, j’étais en Inde ; là on me proposait « normal ou non végétarien ». Là-bas, le normal, c’est bien de manger végétarien et non poisson, encore moins viande ! Un indien moyen ne mange … Continuer la lecture →

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Les aliments bio sont-ils bons pour la santé ?

Publié le 18 mars 2012 par BrunoParmentier

        C’était la question posée lors d’une rencontre à laquelle j’’ai participé à Vendôme en mars 2012. Question à mon avis mal posée, mais qu’’il vaut la peine de commenter puisque nombre de français se la posent. Trois éléments de réponse.   Le bio n’a pas été inventé pour la santé humaine   Fournir des produits sains n’est pas l’’objectif premier de l’’agriculture biologique. C’est seulement un ricochet : le but immédiat est d’’affiner les pratiques de production sans ajout artificiel : engrais, pesticides, antibiotiques (ou alors le moins possible), en estimant que, si les conditions de production sont saines, le produit final le sera forcément. Ces agriculteurs pensent … Continuer la lecture →

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Quand le cheval « change de sexe », on ne le mange presque plus

Publié le 10 janvier 2012 par BrunoParmentier

On ne mange plus les mêmes viandes qu’auparavant. Louis XIV ne mangeait pratiquement jamais de bœuf, jugé trop « vulgaire », mais des cygnes, paons, cigognes, hérons et cormorans, jugés plus nobles, et qui aujourd’hui sont devenus tabous dans la France républicaine. On ne mange presque plus de cheval non plus, tentons de comprendre pourquoi. Il y a quelques décennies, le cheval (ou la jument, indépendamment de son propre sexe) était symboliquement un animal « pour homme accompli », viril et associé aux valeurs aristocratiques, militaires, machistes et misogynes, dont témoignent bon nombre d’expressions rituelles dans les milieux équestres du type « A nos femmes, à nos chevaux et à ceux qui les montent ! ». Des savants … Continuer la lecture →

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